【明報專訊】香港人，除了要爭學位爭公屋爭脇位，想不到連月餅也要爭。早前，有名牌酒店奶黃月餅一小時內火速售罄，另一邊廂，城中各大酒店餅店名廚小店甚至慈善組織，都齊齊推出奶黃月餅，有雍容華貴的，有天然平實的，也有慈善義賣的，今個中秋最紅定是奶黃月餅。我們請來甜品店black n white老闆兼總廚Chef Koo，點評八大奶黃月餅，讓奶黃月迷參考。
炒月餅成風 iPhone要讓路？
現時風靡全港的奶黃月餅，據指由半島酒店點心師傅發明，靈感來自老少咸宜的奶黃包。早前半島酒店嘉麟樓推出限量發售的奶黃月餅，在開賣1小時內售罄，炒家更即時將餅券放上網出售，有網民甚至指月餅好炒過iPhone；酒店則要登報道歉，以及派發500元下午茶餐券予落空鼓譟的市民。
另外，隔鄰九龍酒店亦大排長龍，傳聞其食譜跟半島的相同。酒店公關表示每日限派100個籌，每人每日限購60盒，至截稿時仍未售罄。
◆評審簡介
Chef Koo 古嘉俊
甜品店black n white老闆兼總廚，出身文華東方酒店，曾多次代表香港參加本地及海外甜品糕餅比賽。
◆評審準則
「好吃的奶黃月餅，應有豐富的雞蛋和椰子香，奶黃餡吃落順滑，濕潤而不太腍。餅皮則以酥化、有健康的金黃色為佳。」相比傳統蓮蓉月餅，Chef Koo指奶黃月餅較難處理，「奶黃餡內有水分，較濕重，月餅皮要夠挺身才不至鬆散，焗的時間不宜太長，不宜用太猛火，相反蓮蓉餡較實，問題不大。」故此，奶黃月餅一般不大，多為一口分量，「太大的話，餡料太濕重，餅皮難以承得起」。另外，奶黃月餅含有奶或忌廉等，最好存於雪櫃，吃前先叮熱5至10秒至微暖為佳。（以下評分以10粒★為滿分）
■手製曲奇餅皮 少甜口感正
**推介** Gioia by Chi Patisserie曲奇奶皇月餅 $118 /4個，$168/6個
全人手做，曲奇皮做法，以牛油和忌廉等搓的餅皮特別酥香。鹹蛋黃以焗代替蒸的做法，格外香口，連同雞蛋、吉士粉等材料打碎，味道更均勻。糖比平常食譜減少三分之一，甜度較低，加上混入椰絲，口感豐富。
食味﹕吃得出椰子和蛋的天然香，餡料濕潤，入口細滑即融，且吃到椰絲，屬良心製作。
質感﹕賣相平實，月餅皮不是非常四平八正那種，狀似梯形，相信是人手掐皮餡。
評分﹕★★★★★★★★★★
銷售﹕九龍城南角道 35號A地下Gioia by Chi Patisserie
查詢﹕2718 6618
註﹕需3天前預訂
■金箔餡料 啖啖貴氣
**推介** 欣圖軒 金沙酥皮奶皇月餅 $248/6個
師傅每天人手做，月餅皮按照牛油曲奇食譜，更特別採用幼滑的法國Bordier手工鹽牛油，做出來的餅皮更酥化。餡料用上日本靜岡雞蛋、吉士粉和奶粉，蛋黃味濃，而且顏色特別鮮明。餡料混入一片金箔，切開即見金箔碎片，甚雍容華貴，為送禮熱門之選，故有興趣購買的，最好趁早訂購。
食味﹕重椰子和蛋香味，皮薄且脆身。
質感﹕餡料較挺身，下刀乾淨俐落，入口細滑，顏色亦吸引，橙黃奶黃餡中見金箔，有心思。
評分﹕★★★★★ ★★★★★
銷售﹕尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低座欣圖軒
查詢﹕2313 2323
■皮脆餡滑 椰蛋味濃
**推介** 朗廷 迷你金黃奶黃月餅 $228/8個
主理的曾超敬師傅指椰漿、奶粉和牛油比例要平衡，另外亦要注意油水比例，若油太多餡料會過實，水太多則容易鬆散。曾師傅又先將鹹蛋黃焗熟，後以奶黃餡包裹，切開時便不易鬆散。
食味﹕有豐富椰香和蛋香，餅皮和餡料有明顯對比，皮為乾脆，餡則濕滑。
質感﹕餡料黏力夠，能黏覑蛋黃，容易切開。皮薄，色澤也夠，若脆一點會較好。
評分﹕★★★★★ ★★★★★
銷售﹕旺角朗豪酒店6樓明閣、香港朗廷酒店1樓唐閣、逸東軒（油麻地逸東「智」酒店低層2樓、灣仔港灣道23號鷹君中心2樓店）
查詢﹕3552 3300（明閣）
網址﹕www.langhammooncake.com
註﹕即日至9月30日以Citibank信用卡購買可獲8折
■法國甜酒mix出甜蜜層次
香宮 迷你蘇玳甜酒奶皇月餅 $288/8個，$538/12個
亞洲葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee）與香宮合作推出新口味，概念來自李志延，將法國蘇玳甜酒Sauternes與奶黃月餅結合。採用法國酒莊Chateau Guiraud的副牌酒2009年Petit蘇玳甜酒，以桂花、蜜糖和乾杏脯的芳香代替常用的食用糖，甜味富層次。
食味﹕有非常濃郁的桂花香，有趣。蛋味不算濃，卻吃到細碎的蛋黃粒，餅皮煙韌，也吃到椰子味。
質感﹕不是一般月餅皮，較似酥皮。值得一讚為餅爐「底火」夠，相信是以平底爐小量製作，這種爐讓月餅上下兩面受火，比每次可焗幾百個月餅的風車爐火力更集中，這樣焗出來的餅皮更挺身。餡料亦頗濕潤。
評分﹕(8.5★)
銷售﹕尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層香宮
查詢﹕2733 8401
註﹕任何信用卡購買可享9折，東亞銀行信用卡可享8折；購買10至30盒可享85折
■天然材料 椰味愈嗒愈真
大師姐 原味奶黃月餅 $238/6個
大師姐首次推出奶黃月餅，採用天然材料，如以新鮮雲呢拿取代吉士粉，馬來西亞新鮮椰汁取代椰子香油，取越南一級鹹蛋黃、黃糖和法國鮮忌廉等。對吃慣添加劑的人來說味道較淡，吃落慢慢溢出天然椰香。大師姐表示鮮椰汁非常容易變壞，購買後需以雪車即時運往工場；奶黃月餅先後焗三次，誠意十足。
食味﹕雞蛋味和椰香較淡，整體不太甜。
質感﹕餅皮酥化也香，不過餡料略乾，可能是沒有下椰漿或油分少的關係，比較鬆散。
評分﹕★★★★★ ★★
銷售﹕大班樓、菁雲野菌店、銅鑼灣Sogo、ThreeSixty、Sense fine & organic；City'super下周一全線分店有售（銅鑼灣分店於9月21日起供應）
查詢：5131 3230
網址﹕www.dashijie.com.hk
註﹕網上訂購8折及免費送貨
■餅面貼金 送禮至體面
奇華 「御金奶皇」月餅 $238/8個
今年推出的新款式，採用雙倍鹹蛋黃、牛奶，並加入蛋黃碎粒，面層更加有金箔，送禮夠體面。若想吃熱辣辣的奶黃月餅，可到中環擺花街分店，設現場即買即焗服務。
食味﹕蛋香味非常濃，也吃到蛋黃碎粒在內，吃不到椰味，餡料尚算滑身。
質感﹕餅皮欠光澤，太鮮明的顏色亦不吸引。月餅形狀工整，該為機製。
評分﹕★★★★★ ★★★
銷售﹕奇華餅家全線分店
查詢﹕2785 6066
註﹕即日至9月30日以渣打聯營卡、Manhattan信用卡、Manhattan聯營卡或安信精明卡購買，可獲8折
■完美比例 「黑朱」迷之選
VERO 70%黑朱古力奶黃月餅 $188/4件，$328/8件
朱古力品牌VERO今年新作，曲奇餅皮下是70%黑朱古力ganache混合傳統奶黃餡，兩者比例為6：4，公關指比例恰好，若再多朱古力，餡料會太硬實。
食味﹕可可味濃香，卻幾乎完全蓋過蛋味。
質感﹕餅皮較鬆散，沒上油看來乾身，賣相不吸引。
評分﹕★★★★★ ★★
銷售﹕中環置地廣場236號舖查詢﹕2559 5810
註：5盒或以上可以優惠價購買（$145/4件，$250/8件）
■經驗名廚主理 賞月食月兼行善link
Le Sweet Taste 瑰麗金箔迷你奶皇月餅 $298/ 8件
樂善堂與餅店Pantry合作推出，月餅全數收益扣除成本後將撥捐旗下支援長者及基層兒童的慈善服務。餅店總廚黎嘉明出身半島、君悅、萬豪等酒店，經驗豐富。月餅全人手製，黎師傅表示會在蒸奶黃餡時，以篩將奶黃餡隔2至3次，以隔離粗粒，令餡料更見幼滑。
食味﹕傳統口味，吃到椰子香油、椰奶和淡淡蛋味，略嫌太甜。
質感﹕餡料也濕潤，餅皮亦算酥化。
評分﹕★★★★★★★
銷售﹕只設網上或電話訂購，可到樂善堂九龍城總辦事處或銅鑼灣Pantry店領取
查詢﹕2272 9868，2272 9869
網址﹕loksintong.org
http://ol.mingpao.com/cfm/style5.cfm?File=20120910/sta01/vea1h.txt
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