奶黃月8式！品味中秋
【明報專訊】香港人，除了要爭學位爭公屋爭脇位，想不到連月餅也要爭。早前，有名牌酒店奶黃月餅一小時內火速售罄，另一邊廂，城中各大酒店餅店名廚小店甚至慈善組織，都齊齊推出奶黃月餅，有雍容華貴的，有天然平實的，也有慈善義賣的，今個中秋最紅定是奶黃月餅。我們請來甜品店black n white老闆兼總廚Chef Koo，點評八大奶黃月餅，讓奶黃月迷參考。
炒月餅成風 iPhone要讓路？
現時風靡全港的奶黃月餅，據指由半島酒店點心師傅發明，靈感來自老少咸宜的奶黃包。早前半島酒店嘉麟樓推出限量發售的奶黃月餅，在開賣1小時內售罄，炒家更即時將餅券放上網出售，有網民甚至指月餅好炒過iPhone；酒店則要登報道歉，以及派發500元下午茶餐券予落空鼓譟的市民。
另外，隔鄰九龍酒店亦大排長龍，傳聞其食譜跟半島的相同。酒店公關表示每日限派100個籌，每人每日限購60盒，至截稿時仍未售罄。
◆評審簡介
Chef Koo 古嘉俊
甜品店black n white老闆兼總廚，出身文華東方酒店，曾多次代表香港參加本地及海外甜品糕餅比賽。
◆評審準則
「好吃的奶黃月餅，應有豐富的雞蛋和椰子香，奶黃餡吃落順滑，濕潤而不太腍。餅皮則以酥化、有健康的金黃色為佳。」相比傳統蓮蓉月餅，Chef Koo指奶黃月餅較難處理，「奶黃餡內有水分，較濕重，月餅皮要夠挺身才不至鬆散，焗的時間不宜太長，不宜用太猛火，相反蓮蓉餡較實，問題不大。」故此，奶黃月餅一般不大，多為一口分量，「太大的話，餡料太濕重，餅皮難以承得起」。另外，奶黃月餅含有奶或忌廉等，最好存於雪櫃，吃前先叮熱5至10秒至微暖為佳。（以下評分以10粒★為滿分）
2012 大班冰皮月餅
幾間大班門市都無價錢表
又唔比影
